陳品看著老師傅期待又忐忑的眼神，微微一笑，不緊不慢地說道：“師傅，我這法子，其實簡單得很，也是您，是咱們老北京人天天都離不開的東西。”

他故意頓了頓，吊足了所有人的胃口，才輕輕吐出兩個字：“茶葉。”

這話一出，老師傅嘴里叼著的煙“啪嗒”一下掉在地上，整個人都僵住了。

“嘛玩意兒？”

“茶葉水？”

他活了六十年，熬了四十年的鹵煮，腦子里就沒出現過這種離譜的組合。

“小伙子兒，你拿我開涮呢？”老師傅一臉的難以置信，“茶葉泡出來，那不也是苦的？這不是往苦水兒里頭再加苦嘛？”

直播間里，彈幕也瞬間被一連串的問號淹沒。

【茶葉水洗大腸？這是什么新出的邪道功法？】

【我怎么感覺品一口在忽悠老大爺呢？這聽著也太不靠譜了。】

【雖然離譜，但我莫名覺得……他說的肯定是對的！】

陳品卻一點不急，慢條斯理地解釋道：“師傅，此苦非彼苦。”

他伸出兩根手指。

“堿水留下的苦，是澀口，是死味兒，是化學殘留，怎么煮都化不開。”

“可茶葉的苦呢，是植物的清苦，它能回甘，是活味兒。”

“最關鍵的一點，茶葉里有茶多酚和茶堿，正好是那股子殘留堿味的天生克星。”

“您想啊，用茶葉水那么一搓一揉，不僅把那點洗不掉的‘堿澀’給破了，還能給腸子添上一股子別人家都沒有的清香味兒。”

陳品看著若有所思的老師傅，笑得像只小狐貍。

“這叫什么？”

“這就叫‘以苦攻苦’。”

“用一點無傷大雅的苦，去掉那真正敗壞味道的苦。”

“您說，這買賣，劃不劃算？”

“以苦攻苦……”

老師傅喃喃地重復著這四個字，渾濁的眼睛里，仿佛有光在劇烈地閃動。

他猛地一拍大腿！

“嘿！我操！我他媽怎么就沒想到呢！”

旁邊馬扎上一個正在喝湯的大爺，被他這一嗓子嚇得一哆嗦，湯都差點灑了。

老師傅的聲音里充滿了恍然大悟的激動，那張被油煙熏得黝黑的臉上，泛起了興奮的紅光。

“對啊！茶！”

“這不就是咱老北京人天天捧著當命根子那玩意兒嘛！”

“我師父當年就老說，咱這鹵煮啊，湯夠霸道，料夠醇厚，可這回味兒里頭，總差了那么一絲‘雅’！”

“我琢磨了半輩子這‘雅’是個什么勁兒，敢情就是讓這股子洗不掉的堿味兒給頂了！”

他一把抓住陳品的手，力氣大得驚人。

“小伙子兒，你……你真是個天才！”

這突如其來的一幕，讓直播間徹底沸騰。

【臥槽！臥槽！真讓他給說中了！】

【什么叫專業？這就叫專業！一句話點醒夢中人啊！】

【我宣布，品一口小課堂第二課正式開課！課題：《論茶葉在豬大腸清洗工藝中的革命性應用與實踐》】

【樓上的，這得是博士論文的級別了吧？建議發表在《中華美食核心期刊》！】

【我姥爺以前是國營飯店的，他說他師父的師父，也就是清末民初那會兒，處理下水就講究用茶葉、香醋、淘米水，工序復雜得很。后來圖省事兒，就沒人這么干了！品一口這是把失傳的絕學給續上了啊！】

【這已經不是美食博主了，這是美食界的活字典，行走的非物質文化遺產啊！】

看著老師傅那激動得快要哭出來的樣子，陳品反倒有些不好意思了。

“師傅，您可別這么說，我就是瞎琢磨，多看了幾本閑書而已。”

他轉頭對著鏡頭，熟練地開啟了他的“品一口小課堂”時間。

“家人們，其實這原理很簡單，初中化學都學過，酸堿中和。”

“這個小技巧大家可以學一下，舉一反三嘛。”

“以后你們在家里處理各種下水，比如豬肚、腰子、肥腸，覺得有異味，用鹽和面粉搓洗干凈之后，都可以用點酸性的東西再泡一泡，揉一揉。”

“不一定非得是茶葉，用點白醋水，切兩片檸檬泡水，甚至是最簡單的淘米水，效果都非常好。”

“目的就一個，中和掉食材本身的一些堿性異味分子，破壞它們的結構，同時還能讓肉質變得更嫩滑。”

陳品拿起一雙干凈筷子，敲了敲面前的鹵煮碗，發出一聲脆響。

“這叫什么？這就叫‘你得把食材伺候舒服了’。”

“你用心伺候它，它進到你嘴里的時候，才會心甘情愿地把最好的味道奉獻給你。”

“不然，它就帶著一股子怨氣，讓你吃一嘴不痛快。”

他煞有其事地總結道：“這就是食材的‘因果報應’，懂了嗎？”

【懂了懂了！我悟了！】

【聽品神一席話，勝讀十年烹飪書！我決定馬上去菜市場買一副豬大腸，給它來個全套茶葉SPA！】

【哈哈哈哈，食材的因果報應！品一口你真是個人才，吃個飯都能吃出哲學高度來！】

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