那里，是一籠被金黃蟹籽點綴得雍容華貴、賣相極佳的——廣式燒賣皇。

“這個，又是另一種學問了。”

陳品沒急著動筷，細細審視著那籠燒賣。

林晚的鏡頭立刻給到特寫。

淡黃色的燒賣皮，邊緣帶著一圈自然的荷葉邊褶皺，頂端大方地開口，露出飽滿的餡料。

粉嫩的蝦仁與醬色豬肉糜糾纏，頂上那一小撮晶瑩蟹籽，在燈光下閃著細碎的光。

“品哥，這燒賣看著就好吃啊！跟我家樓下早餐店的，完全不是一個物種！”

錢飛的口水都快掛不住了。

“廢話。”

陳品白了他一眼，慢條斯理地夾起一只。

“好的燒賣，皮子要薄，但不能像蝦餃皮那樣追求極致透明。”

“它得有點筋骨，有點嚼勁，任務是兜住比蝦餃更豐富、更油潤的肉餡和湯汁。”

他將燒賣送到嘴邊，沒立刻吃，而是先深吸了一口。

一股豬油混合著鮮蝦、香菇的霸道香氣，瞬間鉆入鼻腔。

“然后，是餡兒。豬肉的油潤和鮮蝦的爽甜，必須達到完美平衡。多一分則膩，少一分則柴，考驗的就是師傅對食材配比的理解。”

說完，他才將那顆碩大的燒賣整個塞進嘴里。

口腔瞬間被填滿。

牙齒咬破薄韌的皮，一股肉汁“噗”的在嘴里爆開。

豬肉的豐腴，鮮蝦的彈牙，冬菇的鮮韌，馬蹄的清脆……

幾種不同的口感和味道，在口腔里交織成一首復雜的交響樂。

【叮！】

【菜品名稱：蟹籽燒賣皇】

【食材新鮮度：93%（壹號土豬前腿肉，手工剁餡；九節蝦仁，香菇、馬蹄增鮮）】

【制作工藝評級：94（堿水皮制作精良，薄而有韌性，鎖汁能力強；餡料配比黃金，口感層次豐富）】

【添加劑分析：無】

【綜合評分：91】

【獲得能量：+110】

【獲得美食點數：1】

【當前能量儲備：541/】

【當前美食點數：197】

【食神辣評：哼！總算有個廚子懂得什么叫‘平衡’了！豬油的媚俗剛好被蝦仁的清爽給拉了回來，沒讓本神覺得油膩。那點馬蹄碎加得有點意思，像是在昏昏欲睡的午后被人掐了一下，勉強提了提神。湊合！】

陳品滿足地咀嚼著，點了點頭。

安托萬也品嘗了一顆，吃得斯文，臉上的波瀾卻出賣了他。

他放下筷子，用餐巾輕拭嘴角，推了推眼鏡，開始補充發言。

“是的，陳先生的評價非常精準。”

“它的wrapper（皮），帶著一種迷人的嚼勁。特別是邊緣的褶皺，經過蒸汽洗禮，形成了一種類似裙邊的al dente（彈牙）口感，與內部juicy（多汁）的餡料形成了絕佳的texture contrast（質感對比）。”

“用一種質感，去襯托和放大另一種質感，這是非常聰明的烹飪思路。”

【來了來了！品托組合的學術研討會又開始了！】

【我人傻了，一個講相聲，一個講論文，你們倆是德云社派來進修的，還是藍翔請來的外援？】

【一個燒賣而已，我聽出了中西結合混合雙打的感覺！我以后還怎么面對我們家樓下三塊錢四個的燒賣啊！】

【品哥：好吃，有嚼勁，餡兒多！安托萬：Texture contrast！Al dente！Juicy！總結：都給我學！】

直播間瘋狂玩梗時，那位熱情的碎花襯衫阿姨又推著車過來了。

“靚仔，腸粉要唔要啊？新鮮出爐嘅牛肉腸啊！”

話音未落，一盤熱氣騰騰的腸粉已穩穩放在桌上。

那盤腸粉，米皮被刮刀鏟成段，堆疊在盤中，薄得近乎透明。

晶瑩的光澤下，是若隱若現的牛肉末和翠綠蔥花。

特制的醬油淋得恰到好處，一股米香混著醬油的鮮甜，直鉆鼻腔。

“來了，各位，硬菜來了。”

陳品瞬間坐直，表情無比嚴肅，仿佛要宣布國家機密。

“在兩廣地區，判斷一家茶樓的真實水平，不看蝦餃燒賣，不看裝修多豪華。”

“看它的腸粉。”

他拿起公筷，指著那盤腸粉，開始新一輪現場教學。

“腸粉的精髓，全在這一張米皮里。”

“必須用優質大米，浸泡數小時，石磨慢磨成漿，缺一步，味都不對。”

“一張完美的米皮，必須符合四個字：薄、爽、滑、韌。”

他一邊說，一邊用筷子去夾。

那腸粉滑不溜丟，他第一次甚至沒夾穩，又滑回了盤子里。

“看見沒？”

陳品非但不尷尬，反而一臉得意。

“好的腸粉師傅，腸粉蒸好，從蒸柜里拖出來，用刮刀一推，那粉皮都得在盤子里‘漂移’一段，才能停穩。”

【神特么漂移！藤原拓海看了都要給你點個贊！】

【完了，我腦子里已經有畫面了！腸粉在盤子里玩逮蝦戶！】

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