“現(xiàn)在，該輪到廣式早茶四大天王里的最后一位，也是最經(jīng)典的一位出場(chǎng)了?！?/br>

陳品的聲音不大。

卻像一塊無(wú)形的磁鐵，將所有人的注意力從滿足的飽腹感中重新吸附過(guò)來(lái)，牢牢釘在了桌子中央那籠最后的點(diǎn)心上。

叉燒包。

它不像蝦餃那般晶瑩，也不像燒賣那樣華貴，更沒(méi)有糯米雞荷葉加身的神秘。

它就那么白白胖胖，樸實(shí)無(wú)華地待在蒸籠里。

“品哥，這個(gè)我熟！”

錢飛終于找到了自己能插上話的領(lǐng)域，立刻舉手搶答。

“叉燒包嘛，就是面粉包著叉燒唄，甜口的，我從小吃到大！”

“你那叫吃，不叫懂。”

陳品毫不留情地打擊道，隨即露出了他那副準(zhǔn)備開(kāi)始“上課”的招牌表情。

“判斷一個(gè)叉燒包的優(yōu)劣，第一眼，不是看它有多白，也不是看它有多大?！?/br>

他伸出筷子，輕輕點(diǎn)了一下其中一個(gè)包子的頂部。

“看這里?！?/br>

林晚的鏡頭立刻推進(jìn)。

畫面中，那個(gè)包子頂部呈現(xiàn)出非常自然的、三瓣開(kāi)裂，裂口邊緣并不規(guī)整，是面團(tuán)自己笑開(kāi)的模樣。

從裂縫中，能窺見(jiàn)一抹誘人的、醬紅色的蜜汁叉燒餡。

“這叫‘開(kāi)花’，或者更形象的叫法，叫‘爆口’?！?/br>

陳品的聲音帶著引人入勝的韻律。

“一個(gè)頂級(jí)的叉燒包，必須‘爆口’，但又不能‘大爆’?！?/br>

“它得是那種‘猶抱琵琶半遮面’的、含蓄的笑。”

“餡料要露，但不能流出來(lái)?！?/br>

“像這樣，微微裂開(kāi)，給你一種‘里面全是好東西，快來(lái)吃我呀’的暗示，這才是最高境界?！?/br>

他突然壞笑了一下，拋出了今天的第一個(gè)“品氏暴論”。

“這么說(shuō)吧，一個(gè)不開(kāi)花的叉燒包，就像一個(gè)不會(huì)笑的人，內(nèi)心再豐富，也顯得苦大仇深，讓人提不起興趣。”

“而一個(gè)優(yōu)秀的叉燒包，它自己就會(huì)對(duì)著你笑?！?/br>

【哈哈哈哈哈哈！神特么會(huì)笑的包子！我以后還怎么面對(duì)我們家樓下那個(gè)永遠(yuǎn)板著臉的叉燒包！】

【品一口，求你出本書吧，書名就叫《包子的表情管理學(xué)》！】

【學(xué)廢了學(xué)廢了，以后去茶樓，我就指著蒸籠問(wèn)老板：你家包子會(huì)笑嗎？不會(huì)笑我可不要！】

腦海里，小饞貓的聲音帶著不耐煩的催促響了起來(lái)。

【哼！愚蠢的凡人，廢話真多！什么笑不笑的，不就是發(fā)酵時(shí)皮裂開(kāi)了嗎？有什么了不起的！快點(diǎn)吃！本神已經(jīng)聞到那股甜膩膩的豬肉味了！】

陳品沒(méi)理會(huì)她，繼續(xù)他的科普。

“至于為什么會(huì)‘開(kāi)花’，這背后全是學(xué)問(wèn)。”

“關(guān)鍵在于面團(tuán)。好的叉燒包面皮，要用到兩種發(fā)酵物，一種是酵母，負(fù)責(zé)讓面團(tuán)松軟；另一種，是臭粉，也就是碳酸氫銨，或者泡打粉?！?/br>

“臭粉這東西，遇熱會(huì)瞬間產(chǎn)生大量氣體，就像在面團(tuán)內(nèi)部引爆了一顆小小的氣彈。”

“它會(huì)讓面皮急速膨脹，從最薄弱的頂部‘嘭’地一下裂開(kāi)，形成漂亮的爆口。”

“所以，一個(gè)完美的叉燒包，它的皮吃起來(lái)，口感是松軟的，但又帶著一絲極輕微的韌性，絕對(duì)不是那種死氣沉沉的實(shí)心面疙瘩?！?/br>

一番話說(shuō)完，他才鄭重地夾起一個(gè)“會(huì)笑的包子”，在所有人的注視下，送入口中。

外皮接觸舌尖的瞬間，是驚人的松軟，牙齒幾乎沒(méi)有受到任何抵抗就陷了進(jìn)去。

緊接著，是內(nèi)餡。

被蜜汁包裹的叉燒粒，肥瘦相間，比例堪稱完美。

瘦肉的絲絲纖維感，肥肉的入口即化，混合著濃郁又不過(guò)分甜膩的醬汁，瞬間占領(lǐng)了整個(gè)口腔。

這味道，是純粹的、直接的、能瞬間喚醒多巴胺的碳水與油脂的狂歡。

【叮！】

【菜品名稱：古法爆口叉燒包】

【食材新鮮度：94%（精選豬梅花肉，自制叉燒醬，低筋面粉配合澄面）】

【制作工藝評(píng)級(jí)：96（面種與酵母、臭粉比例精準(zhǔn)，發(fā)酵恰到好處，形成完美的‘開(kāi)花’效果；面皮松軟不粘牙，叉燒餡肥瘦三七開(kāi)，蜜汁醇厚不齁甜）】

【添加劑分析：無(wú)】

【綜合評(píng)分：94】

【獲得能量：+180】

【獲得美食點(diǎn)數(shù)：16】

【當(dāng)前能量?jī)?chǔ)備：1101/】

【當(dāng)前美食點(diǎn)數(shù)：227】

【食神辣評(píng)：哼！總算來(lái)了一個(gè)不搞那些花里胡哨的玩意兒的了！這種直接用甜味和油膩來(lái)沖擊味蕾的粗暴方式，雖然很低級(jí)，但……但還挺有效。這叉燒做得勉強(qiáng)入口，肥肉的油剛好被瘦肉中和了，沒(méi)讓本神覺(jué)得惡心。算是今天這些小點(diǎn)心里，最‘誠(chéng)實(shí)’的一個(gè)了！】

“呼……”

陳品滿足地咽下最后一口，臉上露出了和煦的笑容。

“94分?！?/br>

他對(duì)著鏡頭，公布了這個(gè)驚人的分?jǐn)?shù)。

“鎮(zhèn)店之寶，差一步，就到‘神級(jí)美味’的門檻了?！?/br>

“它的面皮，完美。松、軟、彈，三者兼?zhèn)??！?/br>

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