“魯味齋”的后廚，與陳品見過的任何現代廚房都截然不同。

這里沒有冰冷的不銹鋼整體櫥柜，沒有轟鳴的強力抽風機。

地面是沉穩的青磚，墻上掛著一排被摩挲得锃亮的銅勺鐵鏟。

一口巨大的傳統磚砌土灶，占據了廚房的半壁江山。

整個空間干凈得近乎苛刻，空氣里聞不到一絲油煙的嗆人氣味，反而彌漫著一股類似藥材的淡淡清香。

“劉師傅，您這廚房……”

林晚扛著相機，發自內心地贊嘆。

“比很多人的客廳都干凈。”

劉師傅憨厚地笑了，臉上的皺紋舒展開來。

“做吃食的，要對得起良心，就得先對得起這灶臺。”

“尤其是做大腸這玩意兒，自己站的地方都不干凈，怎么能指望手里的東西干凈？”

他一邊說著，一邊從一個浸在清水里的陶盆中，撈出了一條已經處理完畢的豬大腸。

那大腸呈現出一種干凈的乳白色，在燈光下微微反光，沒有尋常下水那股令人不悅的氣味。

“家人們，看仔細了。”

鏡頭對準了劉師傅那雙布滿老繭卻穩定有力的手。

“上次在綿州，咱們吃的肥腸講究‘物理攻擊’，面粉白醋搓洗，刮掉脂肪淋巴，目的是‘去味存香’。”

“但魯菜里的九轉大腸，這功夫，要復雜不止一個量級。”

話音未落，只見劉師傅將那段大腸的一頭對準水流沖洗，手指輕巧地一翻。

腸子的另一端便從內部翻了出來。

緊接著，他做出了一個讓直播間數千萬人瞠目結舌的動作。

他將那翻出的腸頭，小心翼翼地，重新塞回了腸內！

“看到了嗎？這叫套腸。”

陳品壓低了聲音，語氣里滿是敬畏。

“就是把洗干凈的大腸，一節一節地，一層一層地套進去，形成一個厚實、緊致的腸身。”

“一般要套上四到五層，這手上的功夫，沒個十年八年練不出來！”

直播間的彈幕，被這個神乎其技的操作秀得徹底停擺。

【？？？我靠，什么操作？肥腸版俄羅斯套娃？】

【這他媽是人能想出來的做法？我一直以為九轉大腸就是把大腸轉九個圈……我懺悔，我太無知了！】

【我以前吃的那些肥腸頂多算個“肥腸lite”，這才是“肥腸Pro Max Ultra典藏版”啊！】

【這手藝……我奶奶給我織毛衣都沒這么細致！給劉師傅跪了！】

劉師傅手上的動作沒有絲毫停頓，行云流水。

很快，原本細長的一段大腸，在他手里變成了一根粗細均勻、質感厚實的“肉卷”。

他將套好的大腸放入滾水焯燙，讓其緊致定型，再撈出沖涼。

“這步焯水，一是為了最后祛一遍腥，二是為了定型，方便下一步油炸。”陳品立刻跟上解說。

接下來，才是真正的重頭戲。

劉師傅將一口大鐵鍋架在灶上，鍋身燒得滾燙，倒入足足半鍋清亮的花生油。

他不用溫度計。

一雙眼睛，就是最精準的傳感器。

他盯著油面的波紋，偶爾用筷子探入油中，感受那氣泡升騰的細微變化。

“油溫，六成熱。”

劉師傅沉聲一句，手腕一沉，穩穩地將處理好的大腸滑入鍋中。

“滋啦——”

一聲劇烈的爆響，如同平地驚雷！

大腸在油鍋里瞬間翻滾，表面急速收縮，顏色由乳白轉為淺黃，再由淺黃炸向誘人的金紅。

【來了來了！這是世界上最動聽的聲音！】

【這油炸的聲音，比我老板畫的餅都真實！】

【又是萬惡的油炸！我手里的水煮西蘭花它不香了！它在哭！它問我為什么背叛它！】

“家人們，這一步炸制，是九轉大腸塑形的第二步。”

陳品解釋道：

“目的是讓大腸的外皮變得緊實，形成一層薄脆的殼。這樣在后面的燒制中，它才不會散架，并且能更好地吸收湯汁，形成外韌內軟的絕妙口感。”

約莫三四分鐘，劉師傅看準時機，用一個巨大的漏勺，一把將大腸撈出，瀝干油分。

炸好的大腸，通體金紅，表皮微微皺起，儼然一件剛出窯的瓷器。

真正的“煉丹”，現在才開始。

劉師傅倒出鍋里的熱油，只留少許底油，然后取出一個裝著十幾種香料的木盤。

“砂仁、肉蔻、桂皮、白芷、草果……”

陳品對著那些香料，如數家珍。

“這些都是魯菜里常用的香料，但九轉大腸的精髓，遠不止于此。”

劉師傅開小火，先下白糖，用勺子不停攪動，炒出漂亮的棗紅色糖色。

隨后，烹入香醋，醬油，料酒，再加入剛才的香料和一勺吊了半天的高湯。

“刺啦——”

一股酸、甜、醬、香混合的霸道氣味，轟然炸開，瞬間侵占了整個廚房！

“來了！家人們，這道菜的靈魂要來了！”

陳品的聲音帶上了一絲激動。

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