第二壺咖啡被端了上來。

與第一杯那種通透的琥珀色截然不同，眼前的液體，深邃、濃郁，呈現(xiàn)出一種接近黑巧克力的顏色。

那股溫暖厚重的香氣，也隨之抵達。

不再是之前那種活潑奔放的果香，而是一種沉穩(wěn)的、踏實的，混合著烤榛子和可可的香氣。

仿佛從熱帶果園，瞬間穿越到了冬日壁爐邊的書房。

“來，換個口味。”老板咧嘴一笑，

“普安，水洗，中深度烘焙。”

“這個，是完全不同的江湖了。”

他給小晴和林晚各倒了一杯。

小晴捧起杯子，小心地聞了聞。

“啊，這個味道我熟悉！”

她眼睛一亮，

“就是那種很香很香的咖啡味！”

她抿了一口。

一股溫和的、帶著焦糖感的苦味，溫柔地包裹住舌頭，隨即迅速化為甘甜，口感順滑、醇厚，像一塊融化的黑巧克力。

“好喝！”

小晴這次的評價直接干脆，

“比我平時喝的拿鐵里的那個濃縮，要好喝一百倍！不酸，也不那么苦！”

林晚也點了點頭，她顯然更偏愛這種傳統(tǒng)的風味。

陳品端起自己的那杯，沒有說話，只是淺淺啜了一口。

濃郁的、堅果巧克力風味的液體滑過喉嚨，溫潤而扎實。

【叮！】

【檢測到美食：手沖咖啡（滇南普安·水洗卡蒂姆）】

【綜合評分：85分】

【食材新鮮度：94%（當季新豆，五日內(nèi)烘焙）】

【制作工藝評級：86分（水溫流速穩(wěn)定，充分發(fā)展了醇厚度）】

【添加劑分析：無】

【獲得美食能量：+85點】

【食神辣評：火焰馴服了土地的野性，鍛造出穩(wěn)定而厚重的能量結(jié)構。它缺少了陽光的驚喜，卻擁有了爐火的慰藉。對于尋求安穩(wěn)的凡人而言，是可靠的選擇。】

【食物熱量分析（本杯，約120ml）：總熱量約4大卡】

系統(tǒng)的面板一閃即逝。

【哼，這個能量就老實多了嘛。】

腦海里，小饞貓的聲音帶著一絲慵懶的滿足。

【不像剛才那些酸酸甜甜的小光點，到處亂跳。這個能量是一整塊的，暖暖的，厚厚的，像……像一條巧克力做的毯子！蓋在舌頭上，很舒服！】

【這個凡人老板，手藝還行。】

陳品放下杯子，表情平靜。

“這杯，85分。”

他對著鏡頭，慢悠悠地給出了分數(shù)。

【85分！又是一個高分！】

【我就喜歡這種！剛才那個太酸了，跟喝果汁似的，沒內(nèi)味兒！】

【前面的膚淺了不是？那叫風味！不過我也喜歡這杯，嘿嘿。】

【快！品哥！我的嘴替，快開始你的表演！這杯又是啥說道？】

陳品清了清嗓子，繼續(xù)他的現(xiàn)場教學。

“還是老規(guī)矩，先聞味兒。”

“這杯的香氣，就很‘經(jīng)典’了。烤榛子、黑巧克力，還有一點點奶油焦糖的感覺。非常直接，非常溫暖，是大部分人認知里的‘咖啡香’。”

“再說喝到嘴里。”

“跟剛才那杯最大的區(qū)別，就是‘酸度’極低，而‘苦度’和‘醇厚度’上來了。但這個苦，不是中藥那種死苦，而是像85%純度的黑巧克力的那種甘苦，很高級，回甘也很快。”

“它的口感，明顯比剛才那杯要‘厚’，喝下去感覺更飽滿，更順滑。”

小晴在一旁瘋狂點頭，感覺陳品說的每一個字都精準地命中了她的味蕾。

“那……為什么區(qū)別會這么大呢？明明都是滇南的豆子。”

小晴問出了直播間所有人的心聲。

“問到點子上了。”

陳品伸出兩根手指。

“兩大原因。”

“第一，‘水洗處理法’。”

“剛才那杯騷氣的果味，是因為‘日曬’，帶著果肉一起曬。而這杯的‘水洗’，恰恰相反。它是在曬干之前，就用機器把咖啡果的果皮果肉全都洗掉了，只留下帶著一層黏膜的豆子去發(fā)酵，最后再洗干凈曬干。”

“這么干，優(yōu)點是風味非常干凈、純粹，沒有雜味。缺點就是，果肉帶來的那些花里胡哨的果香，也沒了。它喝的，就是豆子本身最本真的味道。”

【我懂了！日曬是穿衣顯瘦，脫衣有肉！水洗是直接裸奔！】

【樓上的比喻鬼才！太特么形象了！】

【所以水洗法出來的咖啡，更能體現(xiàn)豆子本身的品質(zhì)和產(chǎn)地風味，對吧？】

“沒錯。”

陳品贊許地看了一眼彈幕，

“這位同學很有悟性。”

“然后是第二個，也是更重要的原因——‘烘焙度’。”

他敲了敲桌子，加重了語氣。

“剛才那杯是‘淺度烘焙’，點到為止，為的是最大限度保留豆子里的花果香和酸質(zhì)。”

“而這杯，是‘中深度烘焙’。烘焙師加大了火力，延長了時間，把豆子里的一部分酸性物質(zhì)，轉(zhuǎn)化成了苦味物質(zhì)和焦糖化風味。”

這章沒有結(jié)束，請點擊下一頁繼續(xù)閱讀！

喜歡敢用預制菜？我直播溯源中央廚房請大家收藏：(www.qidianxin.com)敢用預制菜？我直播溯源中央廚房全本小說網(wǎng)更新速度全網(wǎng)最快。