鍋巴油粉。

當陳品念出這四個字時，直播間里百萬觀眾的腦門上，齊刷刷地冒出了一個問號。

【鍋巴？油粉？】

【這倆詞我倒是都認識，但連在一起……恕我才疏學淺，這是個啥？】

【聽起來像是某種黑暗料理，把鍋巴泡在油糊糊里？】

【前面的，你別說，品哥就好這一口！越是名字奇怪的東西，越可能是神級美味！】

【品哥，別賣關子了！快講講！我感覺我的美食知識庫又要更新了！】

陳品看著彈幕的反應，滿意地笑了笑。

他要的就是這種效果。

未知，才代表著驚喜。

他走到攤子前，對著正在忙碌的大姐，客氣地開口：

“大姐，來一碗。”

那位大姐抬起頭，臉上帶著高原地區特有的淳樸笑容，手上的動作卻沒停。

“好嘞，小伙子。要辣不？要不要芫荽？”

她的普通話帶著濃濃的本地口音，聽著格外親切。

“要辣，多加點木瓜醋，芫荽蔥花都要。”

陳品熟練地點單。

“好。”大姐應了一聲，拿起一把長刀，在那塊巨大的、黃白相間的“千層糕”上，“噌”地一下，切下了一大塊。

趁著大姐切塊、加料的工夫，陳品轉過身，將鏡頭對準了自己。

“我知道你們現在都很好奇，這玩意兒到底是什么。”

“剛才我說，這是豌豆的另一種形態。其實不準確。”

他伸出兩根手指。

“準確地說，這是豌豆的兩種形態，在這里，完成了生命的最終和諧。”

【？？？】

【說人話！】

【品哥你又開始了！我求求你，別打禪機了，我腦子跟不上！】

【一種豌豆，兩種形態？豌豆還能變身？】

【哼，故弄玄虛的凡人。】

腦海里，小饞貓的聲音帶著一絲不耐煩，但更多的是好奇。

【一種能量源，兩種表現形式？有點意思。快說，怎么變的？】

陳品清了清嗓子，開始了他的科普時間。

“嘿，這問題問到點子上了。”

“兄弟們，我剛才為什么說這是‘帶不走的美食’？不是說它放一天就壞，而是因為你把它帶離了這個地方，你就再也做不出那個味兒了。”

他將鏡頭對準了遠處的蒼山輪廓。

“這道美食的精髓，全藏在風土里。我們現在所在的大理南澗縣，地處哀牢山和無量山的交界處。這種復雜的地理環境，形成了一種非常獨特的立體氣候，當地人叫‘一山分四季，隔里不同天’。”

“而這種獨一無二的氣候，就孕育出了一種獨一無二的原料——當地特有的老品種麻豌豆。”

“這種豌豆，顆粒特別飽滿，淀粉含量極高。這才是制作這道美食最核心的秘密，也是第一道門檻。換了別的地方的豌豆，根本做不出這種口感。”

【臥槽，上來就限定原料產地？這么高端？】

【一山分四季……這聽著就像武俠小說里的仙境啊！】

【怪不得品哥說這是帶不走的美食，原來是原料被鎖死了！】

“沒錯。”

陳品點點頭，

“但光有原料還不夠，更絕的是它的制作工藝。”

他指了指攤主大姐身旁那口大鐵鍋。

“你們看到的豌豆，在被磨成漿之后，會分為兩種。稠的漿，和稀的漿。”

“稠漿，用來做鍋巴。”

他頓了頓，語氣里帶著一絲贊嘆，

“就是你們剛才看到的，攤在直徑一米的大鐵鍋上，用柴火慢慢烤出來的那種金黃色薄片。這個過程，厚薄全憑手上的功夫，火候全憑經驗。這是第一次成熟。”

【用豌豆漿做鍋巴？！我第一次聽說！】

【難怪那鍋巴看著顏色那么金黃，原來是豌豆做的！肯定很香！】

【神仙操作！這得練多少年才能攤得那么均勻啊！】

【脆的能量片……原來是這么來的。】

小饞貓在陳品腦中喃喃自語，

【用火烤干了能量漿液，使其固化……有意思。那軟的呢？軟的那個糊糊呢？】

“而稀的漿，則是用來做油粉。”

陳品仿佛聽到了小饞貓的心聲。

“把稀漿倒進沸水里，加鹽，然后順著一個方向，不停地攪拌，熬煮半個小時以上。”

“這個過程，會將豌豆淀粉的潛力徹底激發出來。最后，鍋里的液體會變得粘稠、透明，像琥珀一樣。這就是油粉。這是第二次成熟。”

直播間的觀眾們聽得目瞪口呆。

一種豌豆，經過兩種截然不同的處理方式，變成了兩種形態和口感完全不同的東西。

一個，是金黃酥脆的鍋巴。

一個，是軟糯透明的油粉。

“然后，就是你們剛才看到的，最神奇的一步了。”

陳品指著那塊已經被切開一角的成品。

“在簸箕上鋪好濕紗布，先鋪一層滾燙的油粉，再蓋上一片完整的鍋巴。再鋪油粉，再蓋鍋巴……如此反復，堆疊五到七次。”

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