“第二步就是……”

“和面?！?/br>

陳品拿起旁邊一個透明的玻璃碗，往里面舀了半碗溫水。

他用手指試了試水溫。

“和面第一要素，水溫?！?/br>

“激活酵母，最好是用30到40度之間的溫水。太冷了，酵母跟睡著了一樣，懶得動。太燙了，得，直接送走，開席了。”

“沒溫度計怎么辦？簡單。用你尊貴的手指頭伸進去感覺一下，不燙手，溫溫的，就行了。你的手比溫度計靠譜，畢竟它知道什么溫度會燙死你。”

【哈哈哈哈哈哈，我信你個鬼！我的手只會告訴我，我餓了！】

【學廢了學廢了，這就去把我家的廚房溫度計扔了，我感覺我的手指頭已經(jīng)獲得了品神認證?！?/br>

【品神：你的手，是你行走江湖的溫度計、PH試紙、硬度測試儀……】

陳品拆開一小包干酵母，倒進溫水里，又隨手捏了一小撮白糖扔了進去。

“酵母是微生物，也愛吃甜的。給它點甜頭，它干活兒才賣力。這叫什么？這叫員工激勵。”

他用筷子輕輕攪了攪，放在一旁。

“讓它自己先泡個五分鐘，活化一下。咱們趁這個時間，處理面粉。”

他指著那盆普通得不能再普通的面粉。

“第二個關鍵，比例?！?/br>

“面粉和水的比例，大概是2:1，也就是500克面粉，用250克左右的水。這個不是絕對的，因為不同牌子的面粉，吸水性不一樣?！?/br>

“別整得跟做化學實驗似的，非得拿個天平去稱。做飯是藝術，不是科學，要相信你的直覺?！?/br>

【屃貝：你禮貌嗎？我剛講完科學的嚴謹性！】

【品神：科學的盡頭是玄學，而玄學的盡頭，是廚房里我媽的那桿手感秤?！?/br>

【我媽：差不多就行了。然后就真的差不多了！我：差不多就行了。然后就真的差很多了……】

陳品看著彈幕，笑了。

“差不多就行了，是一種境界。達不到這個境界怎么辦？簡單?！?/br>

他把那碗已經(jīng)起了細密泡沫的酵母水，分次、少量地倒進面粉里，一邊倒一邊用筷子攪拌。

“別一次性全倒進去！你是加水，不是發(fā)大水！”

“一邊倒，一邊攪，攪到盆里沒有干面粉，全是這種棉絮狀的面疙瘩，就可以了?！?/br>

他把筷子往旁邊一扔，挽起的袖子又往上拉了拉，露出了因為常年奔波而顯得格外結實有力的小臂。

“好了，筷子的使命結束了。接下來，輪到我們的‘古法三十年功力手搖式和面機’登場了。”

說著，他把手伸進了盆里。

【來了來了！他來了！他帶著三十年功力走來了！】

【前方高能！請注意，這不是演習！這不是演習！即將展示的是饅頭界賓利的發(fā)動機核心技術！】

【我特意把我爸叫過來了，他揉了一輩子面，想讓他看看三十年功力到底是個啥樣。】

陳品的手，在盆里開始按、壓、揉、搓。

盆里的面絮，在他的揉搓下，很快就從一盤散沙，凝聚成了一個粗糙的面團。

“好了，現(xiàn)在它還是一塊沒見過世面的‘糙漢子’。想讓它變成光滑細膩的‘小鮮肉’，光用蠻力可不行?！?/br>

陳品將面團從盆里拿出來，放到了干凈的操作臺上，撒了點薄薄的干粉防粘。

“接下來，是獨家秘笈，我管它叫‘搓衣板大法’?！?/br>

他將身體的重心微微前傾，用手掌的根部，對準面團的中心，用力向前推壓出去。面團被瞬間拉長。

“看見沒？就像這樣，往前推，把它搓開。別怕它疼，面筋這東西，你越折騰它，它越來勁?！?/br>

然后，他用手指把被推開的面團重新折疊起來，將面團旋轉九十度。

“然后折回來，轉個方向，繼續(xù)！”

推、壓、折疊、旋轉。

陳品的手臂肌肉微微隆起，動作連貫而富有節(jié)奏。

“這一推一折，就是在給面筋做拉伸運動，讓它們從一盤散沙，手拉手，肩并肩，編織成一張結實又有彈性的網(wǎng)。這張網(wǎng)，就是饅頭松軟又不塌陷的骨架。沒有這個骨架，你蒸出來的就是個‘扶不起的阿斗’。”

【我草！原來揉面還有這么多講究！我以前就是一通王八拳亂打！】

【搓衣板大法……我媽好像就是這么揉的！她說像洗衣服一樣！品神總結得太精辟了！】

【我宣布，我前男友的臟襪子找到了新的用武之地！】

“和面，講究一個‘三光’政策?！?/br>

他一邊揉，一邊嘴里也沒閑著。

“哪三光？面光，盆光，手光?！?/br>

“面光，就是面團表面要光滑，不粗糙，不粘手。”

“盆光，就是揉到最后，面盆的內壁是干干凈凈的，沒有粘著亂七八糟的面疙瘩?！?/br>

“手光，就是你的手上，也基本不沾面。這才是揉到位了。”

【哼，愚蠢的凡人，這不過是最基礎的物理塑形過程，有什么好看的?！?/br>

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