“不過呢，作為一個專業的美食主播?！?/br>

“為了節省大家的寶貴時間，這里有一個我兩小時前就揉好的。”

陳品將那盆發酵好的面團，整個倒在撒了薄薄一層干面粉的操作臺上。

面團內部，是肉眼可見的、漂亮的蜂窩狀組織。

“好了，各位同學，劃重點了?！?/br>

陳品的聲音再次變得專業起來。

“發酵好的面團，不能直接拿去蒸。”

“為什么你們自己在家做的饅頭，里面都是大窟窿，口感粗糙得像塊搓澡巾？就是因為少了這最關鍵的一步。”

“揉面排氣?！?/br>

說著，他雙手按在面團上，開始用力地揉搓。

這個過程，和之前的和面截然不同。

如果說和面是溫柔的凝聚，那現在，就是毫不留情的擠壓。

每一次折疊，每一次按壓，都能聽到面團內部微小的氣泡“噗呲、噗呲”破裂的聲音。

“發酵，是酵母菌在里面開派對，吃喝拉撒，產生大量的二氧化碳氣體，讓面團變得蓬松?！?/br>

“但這個派對，開得有點野，不守規矩，氣體分布不均勻，有大氣泡，有小氣泡?！?/br>

“我們現在要做的，就是強行清場，把那些大的、占地方的氣泡全部趕出去，讓面團內部的氣孔變得細密、均勻?！?/br>

“這是決定你蒸出來的饅頭，內心是細膩的小公主，還是粗獷的糙漢子的關鍵?！?/br>

他一邊說，一邊手上的動作行云流水。

原本蓬松柔軟的面團，在他的揉搓下，體積肉眼可見地變小了，質地也變得更加緊實、光滑。

大概揉了五六分鐘，陳品拿起旁邊的切面刀，從中間一刀切下。

他將切面展示給鏡頭。

“大家看。”

鏡頭里，面團的橫截面光滑如玉，看不到一個明顯的大氣孔。

【我草！我悟了！原來是這樣！】

【破案了！我終于知道我媽做的饅頭為什么能用來打狗了！】

【品神，我給你跪了，我一直以為發酵完直接蒸就行了，原來還有這么多道道！】

【小本本記下來了：揉面排氣，趕走大氣泡，不然就是搓澡巾！】

【屃貝的三十年功力老師傅：你不要再說了！再說我的功力就要被你扒光了！】

陳品滿意地將面團重新揉在一起，搓成一個長條。

然后，用切面刀，干凈利落地分成了大小均勻的八個劑子。

“好了，排完氣，接下來就是整形。”

“這個就簡單了，把你剛才揉面的勁兒，再使一遍，把每個小劑子，都揉成一個光滑的、沒有褶皺的圓球球。”

他的手速極快，雙手并用，像是在盤兩個白色的玉球。

不過十幾秒，一個滾圓、挺拔，表面光潔如鏡的饅頭生坯，就在他掌心誕生了。

他將揉好的饅頭生坯，一個個放進墊了蒸布的蒸籠里，每個之間都留出了足夠的空隙。

“放的時候，記得給它們留點社交距離，不然一會兒它們一激動，就抱在一起，難分難舍了?！?/br>

【哈哈哈哈，饅頭也需要社交距離，學到了。】

【品神，你別這樣，我看著你揉面，感覺比德芙還絲滑，我怕我愛上你?！?/br>

【前面的醒醒，你愛上的是那雙會揉面的手，不是人！】

很快，八個饅頭生坯全都整整齊齊地碼放在了蒸籠里。

“好了，現在能上鍋蒸了嗎？”

陳品對著鏡頭問道。

彈幕里一片催促。

【能能能！快上鍋吧！我等不及了！】

【GOGOGO！上鍋咯！】

陳品搖了搖頭，臉上露出“你們還是太年輕”的表情。

“還差最后一步，也是最容易被忽略，但卻能讓饅頭口感升華的一步?！?/br>

他指著蒸籠里的饅頭生坯。

“二次醒發?！?/br>

“啥玩意兒？”

“又要醒？”

“剛才不是醒過了嗎？”

陳品看著彈幕里的問號，解釋道：

“剛才那叫基礎發酵，是讓面團活過來。而現在的二次醒發，是讓饅頭在蒸之前，再最后沖刺一把?！?/br>

“你們想啊，剛才我們一頓暴力揉搓，把酵母菌好不容易吹起來的氣球都給踩爆了，它們現在正暈頭轉向，士氣低落?！?/br>

“二次醒發，就是給它們一點時間，讓它們緩過神來，重新振作，再吹一波氣?！?/br>

“這個過程，大概需要十五到二十分鐘。你會看到，饅頭生坯的體積會明顯變大，拿在手里，感覺會變輕。這就說明，它們已經充滿了力量，準備好接受烈火的考驗了?！?/br>

“跳過這一步，你蒸出來的饅頭，可能就是個扎實的死面疙瘩。而有了這一步，它才會變成我們想要的、松軟又有彈性的白胖子。”

【我草！還有二次醒發這種操作？我活了二十年，今天才知道！】

【知識！這都是知識點?。∑飞瘢愀纱嚅_個烹飪學校吧，我第一個報名！】

【我媽要是早點看到這個直播，我童年的早餐也不至于那么難以下咽?！?/br>

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