那一整塊東坡肉滑入嘴里。

它甚至沒給牙齒反抗的機(jī)會。

不是“化”，是“塌陷”。

一種溫柔的、不講道理的、徹底的結(jié)構(gòu)崩塌。

肥肉的油膩感消失了。

瘦肉的纖維感也尋不到了。

它就是一團(tuán)被醬汁與酒香徹底侵占的溫?zé)嵩撇省?/br>

舌尖輕輕一頂。

整塊肉瞬間瓦解，釋放出排山倒海般的醇厚風(fēng)味。

肉皮的膠質(zhì)，第一時(shí)間黏住了嘴唇，帶著一絲俏皮的阻力。

肥肉化作最純粹的油脂甘香，暖流般滾過喉嚨。

瘦肉則貢獻(xiàn)出最后一聲纖維的悲鳴，隨即被濃郁的湯汁徹底征服，同化。

甜，是冰糖熬到極致的焦糖甜意，毫不寡淡。

咸，是醬油發(fā)-酵出的豆豉咸鮮，精準(zhǔn)地鎖死了所有甜膩。

最要命的，是那股藏在咸甜交響之后的酒香。

它像一位無形的指揮家，強(qiáng)行將整塊肉的風(fēng)味秩序重構(gòu)，拔高了一個(gè)維度，只留下繞梁三日的悠長回甘。

這一刻，陳品感覺自己不是在“吃肉”。

他是在“喝”一碗被時(shí)光熬煮了幾個(gè)鐘頭的，液態(tài)化的肉之精華。

就在他爽得頭皮發(fā)麻的瞬間，腦海里，小饞貓滿足地打了個(gè)長長的飽嗝。

【嗝……哼，這還差不多！】

【肥而不膩，甜咸適口，酒香醇厚，這才是凡人該有的食物水-準(zhǔn)嘛！】

【剛才那盤醋魚，簡直是對本神明的褻瀆！】

伴隨著小饞貓的認(rèn)可，淡藍(lán)色的面板光芒閃爍。

【叮！】

【菜品名稱：德明飯店·改良東坡肉】

【食材新鮮度：92%（本地黑豬五花，肥瘦層次極佳）】

【制作工藝評級：88（火候精準(zhǔn)，對糖色的運(yùn)用已得精髓，酒香與肉香融合度高）】

【添加劑分析：無】

【綜合評分：88】

【獲得能量：+110】

【當(dāng)前能量儲備：7631/】

【當(dāng)前美食點(diǎn)數(shù)：794（無變化）】

【食神辣評：一塊合格的，能讓碳水腦袋放棄所有抵抗的‘溫柔炸彈’。醬汁拌飯，是對這道菜最基本的尊重。】

陳品睜開眼，眸子里是被極致美味沖刷過的清澈。

他看向鏡頭，神情無比鄭重。

“家人們，我宣布，我剛才吃下去的不是一塊肉。”

“是愛情。”

直播間瞬間炸鍋。

【我靠！品一口又開始了！你管這叫愛情？我前女友都沒這塊肉溫柔！】

【看品一口這表情，我感覺他不是在吃飯，是在飛升！靈魂都快從天靈蓋噴出去了！】

【別說了！我的口水已經(jīng)把鍵盤淹了！老板！給我來三碗大米飯！不！五碗！】

【樓上的兄弟，你這鍵盤是軍工級防水吧？】

“這，”陳品用餐巾輕輕擦拭嘴角，“才是杭幫菜真正的精髓所在。”

“它的厲害之處，不在于用了什么山珍海味，恰恰相反，它只用最基礎(chǔ)的醬、酒、糖，通過對‘火候’和‘時(shí)間’這兩個(gè)最樸素元素的極致掌控，把一塊普通的五花-肉，變成了藝術(shù)品。”

“第一，‘燜’的功夫。沒有幾小時(shí)的小火慢燉，絕對熬不出這種‘形不散而入口塌’的境界。火候把肉皮的膠質(zhì)燉成黏嘴的腴潤，把脂肪逼成純粹的甘香，所以你感覺它在嘴里是溫柔塌陷，而不是一灘爛肉。”

“第二，‘收’的技巧。你們看這芡汁，不是勾芡勾出來的，是冰糖、醬油和肉汁長時(shí)間熬煮，自然收濃形成的。這讓咸、甜、鮮三種味道水乳交融，所以入口甜得不膩，咸得生鮮。”

“最后，點(diǎn)睛之筆，是‘酒’。黃酒不僅去腥，更是這道菜的靈魂。它那獨(dú)特的醇香，像一把鑰匙，打開了豬肉風(fēng)味的深層密碼，同時(shí)完美中和了所有油膩，只留下滿口回甘。”

“所以說，杭幫菜不像川菜鹽幫菜，給你一記味覺重拳。它更像太極宗師，講究一個(gè)‘化’字。用水、火、時(shí)間，把食材的潛力，溫柔而徹底地激發(fā)出來，潤物無聲之間，就讓你徹底繳械。”

他夾起一塊肉，那塊肉在他筷子尖上，如同果凍般微微顫抖。

他將它展示在鏡頭前。

“品氏小課堂，繼續(xù)！”

“很多人在家做紅燒肉，總覺得顏色不對，要么發(fā)黑，要么發(fā)苦。”

“問題在哪？”

“第一步，炒糖色。”

“別以為把糖炒化了就行，這里面藏著中式烹飪最樸素的化學(xué)原理。”

“第一階段，拔絲。冰糖下鍋，加少量油或水，融化成透明糖漿，能拉出絲，做拔絲地瓜。”

“第二階段，掛霜。糖漿水分蒸發(fā)，翻起白色小泡，扔花生米進(jìn)去，就是掛霜花生。”

“第三階段，焦糖化！糖漿變琥珀色，泡沫由大變小，就是咱們要的‘棗紅色’！這時(shí)候下五花肉，顏色才能紅亮！”

“這個(gè)過程，就是純粹的‘焦糖化反應(yīng)’。”

“說白了，就是糖自己在高溫下跟自己玩兒，分解、重組，最后產(chǎn)生出全新的顏色和復(fù)雜的風(fēng)味。它跟肉里的蛋白質(zhì)沒關(guān)系，純粹是糖的個(gè)人藝術(shù)秀！”

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