“先生，您確定嗎？瑤族鲊肉風味非常獨特，尤其是陳年的，不是所有客人都能習慣。”

她委婉地提醒。

“我就是為它來的。”

陳品語氣篤定。

“好的，請您稍等。”

服務員不再多言，拿著對講機低聲說了幾句，然后轉身快步走向后廚。

顯然，這個訂單，已經超出了她能處理的范疇。

林晚扛著相機，小聲地湊到陳品耳邊，聲音緊張得像在說悄悄話。

“品哥，咱們……是不是走錯地方了？”

“這地方也太……太干凈了，跟咱們要找的非遺，畫風完全不搭啊。”

她感覺自己身上的攝影馬甲，和周圍精致的絲絨座椅、锃亮的銀質餐具，格格不入。

直播間的彈幕也徹底炸了。

【哈哈哈哈，林晚小姐姐說出了我的心聲！我也覺得不對勁！】

【我褲子都脫了，就等品哥帶我鉆山溝溝找土菜，結果你帶我來逛五星酒店？】

【品哥你變了，以前你都帶我們吃蒼蠅館子的，現在居然也開始向資本低頭了！（狗頭）】

【別尬黑！沒準這酒店的后廚，藏著一位掃地僧呢？】

陳品看著彈幕，笑了笑。

“誰告訴你們，非遺美食，就一定得藏在破敗的角落里？”

他調整了一下坐姿，讓自己更舒服地靠在柔軟的椅背上。

“手藝，才是核心。只要傳承沒斷，精神還在，它在哪里，哪里就是圣地。”

“而且，”

他話鋒一轉，

“有時候，越是這種地方，越有可能保存著最頂級的食材。因為他們有保存的條件，也有消費的客群。”

這番話，讓直播間里不少人若有所思。

【有點道理。好像是這個理兒。】

【格局打開了！我總以為好吃的都在路邊攤。】

【品哥不愧是品哥，思想境界就是不一樣。我還在第一層，他已經在大氣層了。】

就在這時，一位穿著黑色西裝，胸口別著“餐廳經理”銘牌的中年男人，快步走了過來。

他臉上帶著恰到好處的驚喜和尊重。

“這位先生，您好！我是山海閣的餐廳經理，我姓黃。”

黃經理主動伸出手，

“剛才聽服務員說，您想品嘗我們這里三年陳的瑤族鲊肉？”

陳品和他握了握手：

“對，如果沒有，兩年的也行。”

“有！有！”

黃經理笑得眼睛都瞇了起來，

“不瞞您說，這壇三年的老鲊肉，是我們的鎮店之寶，平時只用來招待最尊貴的客人。今天您是真正的知音，必須給您安排上！”

他打了個手勢，立刻有服務員過來添上最好的香茶。

“菜品正在準備，可能需要一點時間，還請您多擔待。”

“不急。”

陳品點頭。

他正好需要這點時間，給直播間六十多萬觀眾，好好上一課。

“各位，在上菜之前，我先給你們講講，這道瑤族鲊肉，到底牛在什么地方。”

陳品抿了口茶，潤了潤嗓子。

“前面我們說到，‘鲊’這種技藝，從漢代就有了。但瑤族鲊肉，把它玩出了自己的花樣，它的靈魂，在于一樣東西——炒鲊粉。”

“把本地的油粘米，放進燒柴火的鐵鍋里，不用油，就這么干炒。”

“一炒，就是五個小時。”

直播間里，一片倒吸涼氣的聲音。

【五個小時？！炒米飯？這是什么酷刑？】

【我家樓下飯店炒個揚州炒飯五分鐘，老板都嫌慢……】

【這得是多大的耐心啊！我愿稱之為“功夫米”！】

陳品繼續解釋：

“五個小時的慢火翻炒，會讓米粒從白色，變成金黃，再到焦黑發亮。這個過程，火候全憑經驗，差一分則不香，過一分則盡是苦味。”

“炒好的焦米，再用石磨磨成粉。這，就是-粉。”

【喂，凡人！】

小饞貓的聲音在腦海里響起，帶著濃濃的鄙夷。

【把好好的米炒成碳？這是什么野蠻又浪費的烹飪方式？本神聞到了貧窮和無奈的味道。你最好祈禱它真的有什么神奇之處！】

陳品無視了她的吐槽。

“我知道，你們肯定會想，這不就是把米炒糊了嗎？能好吃？”

“這，就是這道菜最科學，也最智慧的地方。”

他伸出一根手指。

“第一，創造無氧環境。這些高度碳化的米粉，質地細密，把豬肉塊包裹起來之后，能最大限度地隔絕空氣，讓那些需要氧氣才能存活的腐敗菌，直接死在起跑線上。”

“第二，提供獨特的風味物質。米粒在長時間的高溫下，會發生‘美拉德反應’和‘焦糖化反應’，產生極其復雜的香氣。這種香氣，會隨著時間，慢慢滲透到豬肉里。”

“第三，也是最關鍵的一步，開啟‘發酵’的魔法。”

陳品的聲音變得有些興奮。

“鹽，讓肉脫水。鲊粉，隔絕空氣。接下來，就是‘乳酸菌’這些厭氧菌的主場了。它們會分解肉里的蛋白質和糖分，產生大量的乳酸。這不僅讓肉的風味變得酸香醇厚，更形成了一個天然的酸性環境，進一步抑制了其他雜菌的生長。”

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